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CULTURA Y COCINA - DEGUSTANDO LAS DIFERENCIAS- NUEVO

Por primera vez en la EAS un curso que aborda la cocina desde diferentes aspectos. Cada clase cuenta con degustación de productos y bebidas.

El curso Cultura y cocina. Degustando las diferencias tiene como principal objetivo lograr en cuatro dinámicas clases que los asistentes aprecien la gastronomía en sus distintas facetas. A través de variadas degustaciones y exposiciones se realizará un recorrido por los aspectos sensoriales, tecnológicos, culturales, históricos, regionales y sociales de la cocina.

Programa

Clase 1: ¿Por qué comemos esto y no aquello? Comestible y no comestible.
Los cinco sentidos en la cocina. Preferencias y rechazos. ¿Cómo se forma nuestro gusto?
Debate: “¿Por qué no comemos perro?” (Nota Diario La Nación)
Degustaciones: Aceitunas saladas y dulces, chancaca y azúcar, perejil y cilantro, maíz morado, gelatina en lata, salsa de pescado, mostaza al vino, encurtidos.
Acompañamiento de bebidas: te con leche y perlas / chica morada / inkakola /.

Clase 2: ¿Con quién comemos?
La comida como signo de confianza, status y de diferenciación de eventos.
Niveles de cocina: personal, familiar, regional. Debate: Dos caricaturas de cocinas de clase. (Videos Capuzzoto)
Degustaciones: langostinos e hígado. Pate de foie nacional e importado.
Acompañamiento de bebidas: vinos populares y de alta gama (reales e intercambiados).

Clase 3: Dime lo que comes y te diré muchas cosas.
Alimentación e identidad. Dos grandes culturas gastronómicas. Cocina japonesa y cocina peruana. Cocinas nacionales y migraciones. Elementos de la cocina: Productos básicos, técnicas de cocción y sazones.
Debate: ¿Qué sería una cocina argentina? (Guía óleo) Degustaciones: Ejemplos de alimentos básicos aplicados a cocinas nacionales.
Perú: (Papas): oca, chuño, rosada, blanca, amarilla, seca, olluquitos, acompañadas de salsa “Huancaina”, “Ocopa”, “Chalaquita” (en base a huacatay, queso andino, cilantro, cebolla roja)
Japón:(Arroz) Galletas de arroz, leche de arroz, mirín (vino de arroz para cocinar), licor de arroz, pasta de arroz, vinagre de arroz, pan de arroz, miel de arroz. Picantes. Wasabi, rocoto, ají amarillo, ají panca, salsa verde mexicana, jalapeños y guindillas.
Acompañamiento de bebidas: pisco / sake.

Clase 4: Poniendo todo en el plato. La comida en nuestra sociedad.
Tendencias actuales: KM o fast food / slow food / life food / raw food / molecular / vegetariana / vegana / flexivegetariana / dietas saludables / cocina de productos / críticas.
Debate: ¿Carnes crudas?.

Degustaciones: carnes crudas (pescados), verduras crudas.

Acompañamiento de bebidas: pisco / sake

Duración: 4 clases

Informes e inscripción:
Tel.: 4313-5166
info@sommeliers.com.ar
www.sommeliers.com.ar
Maipú 934 1B

 

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