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PANORAMA DE LA COCINA PERUANA

Clase 1
Cocina de las casas. Cocinas de los pueblos.
Subtema: La transmición intergeneracional de saberes culinarios. La cocina como cotidineidad.
Análisis del Producto: la papa.
Degustacion de productos: papas / ollucos / chuño / ajies / acompañamientos (culantro y huacatay)

Clase 2
Influencias migratorias principales. China y japón. Cocinas chifa y nikei. Adaptaciones y coincidencias. Productos, técnicas, condimentación.
Subtema: Lo crudo y cocido / lo agridulce
Análisis del Producto: el pescado
Degustaciones: chifa.

Clase 3
La revolución gastronómica peruana. Cocina peruana en Buenos Aires
Subtema: Cocina de clases: cocina popular contemporanea
Análisis del Producto: el ají
Degustaciones: pollo a la brasa. Inka Kola.

Clase 4
Actualidad de la cocina peruana. Revalorización de productos originarios.
Subtema: Tradición y renovación: cocina gourmet
Análisis del Producto: El pisco
Degustaciones: pisco. Alta cocina peruana de autor
(Esta clase se realizará en el Restaurante Bardot "Nueva cocina peruana”

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