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XOCOLATL - DESCUBRIENDO EL MUNDO DEL CACAO Y DEL CHOCOLATE - NUEVO

Programa

Clase 1: Historia del cacao y del chocolate. Su origen. Geografía histórica y actual. Países productores de cacao. Países elaboradores de chocolate. Entendiendo los distintos tipos de chocolates. Consumo Mundial. Degustación de materias primas: Nibs. Cacaos en polvo. Manteca de cacao. Azúcares. Vainillas. Chocolate blanco. Maridajes de chocolates con cervezas.

Clase 2: Chocolate industrial. Su composición. Procesos “paso a paso”. Sus principales productores. Sus usos. Análisis de casos. Los números en el mundo. Degustación de baños y coberturas. Golosinas. Tabletas. Chips. Drops. Sticks. Bombones clásicos con dulce de leche. Maridaje de chocolates con licores.

Clase 3: Los grand cru. Cuándo comenzó esta tendencia. Los chocolatiers. Las plantaciones. Degustación de grand cru. Venezuela. Ecuador. Brasil y otros países. Maridajes de chocolates con destilados.

Clase 4: Chocolate artesanal. Materia prima. Grandes chocolatiers. Concursos mundiales. Análisis de casos. Degustación de bombonería fina. Trufas. Bombones con ganaches de vinos. Maridajes de chocolates con vinos tranquilos y fortificados.

 

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